Was passiert mit einem erfolgreichen Restaurant, wenn der Inhaber aufhören möchte, aber kein Nachfolger da ist?
Dr. Rigbert Fischer und Markus Langkamm von Cuisyn sprechen mit Wolfgang Gruschwitz über eine der großen Herausforderungen der Gastronomie: Viele Betriebe verschwinden nicht, weil sie schlecht laufen, sondern weil die Nachfolge ungeklärt ist. Gerade bei Restaurants geht dabei oft mehr verloren als nur ein Unternehmen, nämlich ein eingespieltes Team, ein Stück Identität und nicht selten das Lebenswerk eines Gastronomen.
Cuisine verfolgt deshalb einen besonderen Ansatz: Erfolgreiche Restaurants werden übernommen, ohne ihre Identität neu zu erfinden. Konzept, Name, Team und Gästeerlebnis sollen bestehen bleiben, während im Hintergrund Strukturen wie Controlling, Kassensysteme, Prozesse, Digitalisierung und Organisation professionalisiert werden.
Im Gespräch geht es außerdem darum, warum Gastronomie heute deutlich mehr unternehmerisches Know-how verlangt als früher, weshalb inhaberabhängige Betriebe bei einer Übergabe oft vor besonderen Herausforderungen stehen und welche Rolle Wirtschaftlichkeit, Führung und Investitionen für eine nachhaltige Zukunft spielen.
Eine Folge über Nachfolge mit System, die Zukunft der Individualgastronomie und die Frage, wie gewachsene Betriebe bewahrt und gleichzeitig professionell weiterentwickelt werden können.
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